Le gâteau au chocolat est littéralement un de mes péchés mignons. Si vous aimez les goûts prononcés de cacao, de chocolat noir et de café fort, vous apprécierez certainement cette recette.

C’est un gâteau que vous pourrez réaliser pour un anniversaire, un baptême, un goûter…

La ganache peut être remplacée par une crème au beurre (margarine pour une version végane) au chocolat. Personnellement, je ne suis pas fan de beurre et préfère les textures plus légères. J’ai donc opté pour une ganache au chocolat, toute simple et rapide à réaliser pour rajouter de la gourmandise et de la douceur et contrebalancer les goûts très prononcés du cacao cru et le café.

Le buttermilk ou babeurre

Comme il s’agit d’un gâteau végétalien, le babeurre est réalisé avec du lait végétale et non pas du lait de vache.

Je vous conseille de réaliser cette recette avec du lait de soja plutôt qu’un autre lait végétal car il contient beaucoup plus de protéines et permet d’obtenir une consistance plus épaisse. Le lait de soja peut être remplacé par du lait de pois, qui est beaucoup plus difficile à trouver. Le mélange du lait de soja et vinaigre blanc permet d’obtenir le fameux babeurre, appelé également lait ribot, lait de beurre ou lait battu. Le buttermilk, chez les américains, est fréquemment utilisé pour faire des pancakes, soda breads ou encore des scones.

Ingrédients

Pour 10 personnes

Babeurre

• 300 ml de lait de soja
• 1 càs de vinaigre blanc

Ingrédients secs

• 250g farine d’épeautre
• 100g sucre en poudre
• 100g de cacao cru en poudre
• 3 càs de bicarbonate de soude alimentaire

Ingrédients humides

• 160g de compote de pomme non sucrée
• 120 ml (1/2 tasse) d’expresso
• 40g d’huile de coco
• 1 càc d’extrait de vanille

Ganache

• 150g chocolat noir
• 15 cl crème de soja semi épaisse

Préparation

Graisser deux moules ronds (20 cm de diamètre) avec de l’huile de coco et disposer du papier sulfuriser au fond du moule.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, verser le lait de soja ainsi que le vinaigre et mélanger. Réserver. Au bout d’une dizaine de minutes, la texture du mélange commencera à cailler. C’est cette texture de babeurre que l’on cherche à retrouver.

Pendant ce temps, tamiser tous les ingrédients secs. Mélanger, puis créer un puits au milieu. 

Ajouter au babeurre, la compote, le café, l’extrait de vanille et l’huile de coco. Bien mélanger.

Ajouter ensuite le mélange précédent au centre du puits du mélange d’ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.

Répartir la pâte dans les deux moules à gâteau. Enfourner les gâteaux entre 30 et 35 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure dent ou la pointe d’un couteau.

Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat. Dans une casserole, faire chauffer la crème de soja sur feu moyen. Lorsque celle-ci est chaude, verser sur les morceaux de chocolats. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant. Laisser refroidir.

Une fois vos gâteaux cuits, laissez-les refroidir 10 minutes dans le moule à cake avant de les démouler.  

À l’aide d’une spatule, étalez une couche généreuse de ganache sur le premier gâteau. Ajouter quelques fruits rouges.

Placer le deuxième gâteau au-dessus et étaler le reste de ganache sur le dessus et les côtés.
Décorez le gâteau au chocolat avec des noisettes concassées ou des fruits rouges.